المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
حشوة الكبة :
1 كغ لحم غنم شقف ،
4 كغ بندورة حمراء ،
2 ملعقة معجون البندورة ،
2 ملعقة معجون فليفلة حمراء ،
ملح + بهار
مكونات عجينة الكبة :
1 كغ برغل ناعم
بصلة واحدة
ملعقة طعام ملح
½ ملعقة بهار
1 كغ هبرة مدقوقة
مكونات حشوة الكبة:
1 كغ لحمة مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
صنوبر محمص
ملح، بهار
1 ملعقة سمنة
طريقة التحضير
تحضير عجينة الكبة :
يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل .
نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين.
ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن.
بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة.
وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة.
تحضير الحشوة :
نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل .
نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً.
نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً.
ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال.
ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة . عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية
بعد أن نحضر عجينة الكبة نشكل كرات محشية بحشوة الكبة وتسلق بالماء و الملح وتصفى على مصفاة.
نسلق اللحم الموزات على النار حتى ينضج وأثناء ذلك نقوم بتحضير حساء البندورة حيث نقشر حبات البندورة (نأتي بماء مغلي على النار ونضع فيه حبات البندورة حتى تلاحظ تشقق القشرة وتسحب فوراً على مصفاة ونقوم بنزع القشر)
تفرم البندورة ناعمة وتوضع على النار وتطهى ثم نقوم بخفق البندورة المطهية بواسطة خلاط أو مطحنة يدوية وتعاد إلى النار ويضاف عليها معجون البندورة ومعجون الفلفل.
يضاف إليها مرقة اللحم حتى يصبح بسماكة متوسطة وتقلى على النار نصف ساعة ويضاف إليها الملح والبهار ثم تسكب في وعاء عميق مع كرات الكبة وتقدم ساخنة.
