المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
كوبان من الأرز المنقوع
كيلوغرام لحمة مدقوقة للكبة
3 بصلات متوسطة ومفرومة
1/2 كغ لحمة مفرومة للحشوة
ملح وفلفل أسود
3 ملاعق طعام زيت
ملعقتان طعام زبيب صغير
ملعقتان زيدة أو سمنة
ملعقتا طعام من اللوز
1/2 كيلوغرام لفت أو جزر
1/4 كوب أرز
1/2 كيلوغرام سلق
1/2 كوب عصير ليمون حامض
حبة بندورة مفرومة
ملعقتا طعام معجون بندورة
4 إلى 5 أكواب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
يغسل الأرز ثم ينقع في الماء لمدة ساعتين ويصفى في مصفاة, يترك الأرز جانبا حتى يجف
يحمى الفرن للدرجة 350 فرنهايت لمدة 20 دقيقة, ثم يطفأ ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.
يمد الأرز في صينية ويوضع في الفرن حتى يجف بسرعة.
يطحن الأرز المجفف في الخلاط ليصبح ناعم القوام.
تخلط لحمة الكبة مع الأرز المطحون, يضاف إليها الملح والبهارات ويخلط المزيج مجدداً حتى نحصل على عجينة دبقة.
تقلى لحمة الحشوة في الزيت مع قسم من البصل. يضاف إليها الزبيب والبصل.
تترك خلطة اللحمة جانباً حتى تبرد.
تقرص عجينة الكمبة إلى كرات صغيرة ويحشى كل قرص كبة بخلطة اللحمة المحضرة ثم يحول إلى قرص دائري أو شبه مسطح.
يقشر اللفت أو الجزر ويفرم, يغسل السلق ويفرم.
تذوب السمنة ويضاف إليها اللفت والسلق وبقية البصل.
يغسل ربع كوب من الأرز ويطحن في الخلاط ثم يضاف إلى مزيج اللفت والسلق مع البندورة ومعجون البندورة ومقدار 4 إلى 5 أكواب من مرق اللحمة.
يطهى الحساء على النار حتى يتكثف, تضاف إليه كرات الكبة المحشوة وتطهى معه.
يضاف عصير الليمون الحامض ويتابع الطهو لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
