فطيرة اللوز

مقادير الوصفة

للعجين
3/4 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
2 كوب دقيق
ذرة ملح
1 بيضة
1 صفار بيض
1 بياض بيض
للحشو
2 بيض
سكر بوزن البيض
دقيق لوز بوزن البيض
زبدة ذائبة بنصف وزن البيض
1/2 كوب سكر بودرة

طريقة التحضير

للعجين
تخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
يضاف الدقيق و ذرة الملح تدريجياً مع الاستمرار في الخفق إلى أن يندمج تماماً.
تخفق البيضة مع صفار البيض ثم تضاف إلى الخليط حتى نحصل على عجين متماسك.
يلف العجين ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة.
يمد العجين بسمك حوالي سم واحد ويوضع في قوالب صغيرة دائرية أو مستطيلة الشكل وتبطن بورق الألمنيوم وقليل من الأرز أو البقول.
تخبز في فرن حرارته 375 درجة ف لمدة 20 دقيقة.
يرفع ورق الألمنيوم والبقول من الفطيرة.
يخفق بياض البيض وتدهن به الفطيرة وتعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق (البياض يعتبر طبقة عازلة ولامعة).
للحشو
يخفق البيض و السكر في حمام ماء (فوق وعاء فيه ماء ساخن) إلى أن تصل درجة حرارته إلى 100 درجة ف.
يبعد عن النار ويخفق بالعجانة الكهربائية ويضاف إليه دقيق اللوز.
تضاف الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
يوضع الخليط في الثلاجة ليتماسك لمدة نصف ساعة.
تملأ الفطائر بالحشو وترش بكمية كبيرة من سكر البودرة.
تخبز في فرن حرارته 350 درجة ف لمدة 10 دقائق.
ملاحظة:
إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة ويحمص اللوز للتخلص من الماء ويفرم في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.
لمعرفة وزن البيض يجب أن تتبع كل المقادير بالوزن وليس بالكمية فإذا كان وزن البيضتين 76 غ فيجب استخدام الوزن نفسه لدقيق اللوز و 38 غ للزبدة، يمكن وضع القليل من مربى البرتقال أو التوت فوق الفطيرة قبل وضع الحشو.