طريقة عمل لحم بعجين تركي

طريقة عمل لحم بعجين تركي ، لحم بعجين تركي او lahmacun كما يسميه الاتراك ، يعود أصل هذه الوصفة الى سوريا و تحديداً حلب و يختلف طريقة عمل لحم بعجين تركي عن الطريقة التركية ، و قد تختلف من منطقة الى اخرى في تركيا ، يمكن اعتبار لحم بعجين من الوجبات التركية السريعة التى يفضلها المواطنون الأتراك عن الوجبات السريعة الغربية .
و لحم بعجين تركي عباره عن عجينة مفرودة فوقها اللحم المفروم مع البهارات و بعض الفلفل توضع فى الفرن حتى تنضج ، ثم يؤكل بعصر الليمون فوقه او تلف داخلها البقدونس و النعناع الاخضر و تؤكل كساندويتش ، و سنورد لكم هنا طريقة عمل لحم بعجين تركي .

مقادير عمل لحم بعجين تركي

مقادير العجين :

كوبان من الطحين الابيض
ثلثا الكوب من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر
القليل من الطحين لفرد العجين

مقادير الحشوة :

400 غرام من اللحم المفروم
قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع صغيرة
قرن صغير من الفلفل الأحمر مقطّع إلى قطع صغيرة
بصلة صغيرة الحجم مبشورة و مصفاة من الماء
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة التحضير :

في طريقة عمل لحم بعجين تركي نحضر العجين اولا و اثناء فترة اختمار العجين نحضر حشوة لحم عجين التركي كما يلي :
– لتحضير العجين نذوب الخميرة والسكر في كمية الماء الدافئ ، ونتركه خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل .

– ثم نخلط الملح والطحين الأبيض ، ثم نضيف مزيج الماء والخميرة بالتدريج ، و نعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى نحصل على عجين غير ملتصق ومتماسك .
– نضع العجين فى طبق عميق نغطيه ونتركه حتى يتخمر فى مكان دافئ لمدة خمس وأربعين دقيقة ، ثم يقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم ، و تغطى بفوطة نظيفة و نترك العجين لثلاثين دقيقة أخرى .
– نحضر حشوة لحم بعجين بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر ، الفلفل الأحمر ، البصل ، الثوم المهروس ومعجون الطماطم ثم نضيف للمزيج التوابل : (ملح ، فلفل ، كمون وفلفل احمر مطحون ) ونخلط الحشوة جيدا بعجنها باليد حتى تمتزج المكونات و التوابل جيدا .
– يرش القليل من الطحين على سطح نظيف لفرد العجين عليه ، ثم نضع كرة العجين ونفردها على شكل أرغفة رقيقة .
– يوضع فوق كل رغيف مقدار من حشوة لحم بعجين حسب الرغبة و توزع باليد فوق العجين و يضغط عليها قليلا كي تتماسك الحشوة مع العجين .
– يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ، و تخبز قطع اللحم بعجين في الرف السفلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى لنتأكد من نضج اللحم او حتى تنضج لحم بعجين .
نخرج اللحم بعجين من الفرن ونزينه بالبقدونس المفروم و يقدم ساخن مع العيران .