المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
١ باذنجان حجم كبير مقطّع إلى شرائح سميكة
١ فليفلة حلوة حمراء
١ فليفلة حلوة صفراء
٢ كوسا مقطّعة إلى شرائح سميكة
١ بصل أحمر مقطّعة إلى شرائح سميكة
١٢ قطعة فطر مقطوعة الأطراف
١ طماطم مقطعة إلى مكعبات
١⁄٣ كوب زيتون أسود مقطّع
التتبيلة :
١⁄٤ كوب خل بلسميك
١ ملعقة كبيرة خردل ديجون
٢ فص ثوم مفروم
١⁄٢ ملعقة صغيره ملح
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
١⁄٣ كوب حبق أو ريحان مفروم
١⁄٢ كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
يُرشّ الملح على كل شريحة من شرائح الباذنجان، ثم تصف الشرائح في مصفاة وتُصفّى من مائها لمدة 40 دقيقة.
تُحمّى الشواية المدهونة بالزيت على نار متوسطة، وتشوى عليها الفليفلة الحمراء والصفراء، مع تقليبها كل دقيقتين حتى تُشوى تمامًا. ثم تُقشّر وتُقطّع إلى مكعبات وتوضع في وعاء كبير.
تُدهن قطع الفطر والبصل و الكوسا والباذنجان بالزيت وتُشوى لمدة 10 دقائق مع تقليبها كل دقيقتين. وعندما تُشوى الخضار، تُقطّع شرائح الكوسا إلى نصفين، والبصل إلى أرباع والباذنجان إلى مكعبات. ثم تُنقل القطع إلى الوعاء الذي وُضعت فيه الفليفلة ويُضاف الفطر.
لتحضير الصلصة: يُخفق الخل والخردل والثوم والملح والبهار معاً في وعاء، ثم يضاف الحبق ثم الزيت، مع الاستمرار بالخفق.
تُسكب الصلصة فوق وعاء الخضار، ويُترك في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل.
يجب إبقاء السلطة خارج البراد لمدة ربع ساعة على الأقل قبل التقديم وتُزيّن بمكعبات الطماطم والزيتون.
