المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
ثلث كوب زيت زيتون
بصلة متوسطة الحجم ،مفرومة ناعماً
فصا ثوم مدقوقان
كوبا أرز أربوريو إيطالي(خاص بالريزوتو)
ملعقتا طعام معجون بندورة
½كوب عصير عنب أبيض
¼ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حريف
ملعقة طعام خل أبيض
كوب ماء مغلي
3أكواب مرقة سمك
8حبات كالاماري صغيرة مقطعة إلى قطع
8حبات أخطبوط صغيرة مقطعة إلى قطع
8حبات قريدس متوسطة الحجم ،مقشرة ومنظفة من عروقها
½كلغ بلح بحر mouleمنظف
طريقة التحضير
يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل والثوم مع التحريك حتى يطرى البصل ،يضاف الأرز ويحرك الخليط جيداً.
يضاف معجون البندورة وعصير العنب ومسحوق الفلفل الحريف والخل والماء ،يترك الخليط يغلي مع التحريك المستمر حتى امتصاص كل الماء تقريباً ،يضاف حينها كوبان من مرقة السمك المغلية تخفف النار ويغلى المزيج من دون غطاء حتى تتبخر كل المرقة.
يضاف الكوب الباقي من مرقة السمك مع كل ثمار البحر إلى الأرز. يحرك الخليط برفق ويغطى ويترك يغلي لمدة 5دقائق.
يرفع الغطاء عن القدر ويتابع الغلي حتى تتبخر كل المرقة وتستوي ثمار لبحر.
يقدم الطبق مع جبنة البارمزان المبشورة.
