المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
للحبار
2/1كيلو حبار (سبيط)
1 كوب لبن رائب
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب دقيق
ملح و فلفل
1ملعقة صغيرة كمون مطحون
1ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
زيت للقلي
للصلصة الحمراء
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة بندورة مُقشرة مفرومة ناعم
1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم (كابري) (اختياري)
1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
4/1 كوب كتشب
ملح و فلفل أبيض
طريقة التحضير
للحبار(السبيط)
ينظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويغسل جيداً و يقطع إلى حلقات .
يخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتضاف حلقات الحبار، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.
يخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.
ترفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق وتقلب جيداً حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
ترفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
لصلصة البندورة
تخلط كل مكونات الصلصة جيداً وتُتبل بالملح والفلفل.
تقدم حلقات الحبار(السبيط) إما ساخنة أو دافئة مع الصلصة الحمراء أو صلصة ثومية.
