تمرية

مقادير الوصفة

للحشو
1 كوب ماء
ماء ورد ومستكة
1/3 كوب سكر
1 كوب دقيق سميد
1 كوب تمر منقوع أو عجوة
للعجين
3 كوب دقيق
1/2 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء
زيت غزير للقلي
شربات ( قطر) بارد

طريقة التحضير

للحشو
يُرفع الماء في وعاء عميق على نار متوسطة، يُضاف ماء الورد، المستكة والسكر.
يُضاف دقيق السميد مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات، يُترك الخليط على النار لمدة 7 -10 دقائق، يُرفع جانباً.
يُفرد الخليط في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.
يُوضع كوب من الماء في إناء منفصل، يُرفع على نار متوسطة، يُضاف التمر المنقوع ( أو العجوة) مع التقليب المستمر، يُترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب التمر.
يُضاف دقيق السميد للتمر مع التقليب المستمر، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى تندمج المكونات تماماً ثم يُرفع عن النار.
يُفرد في قالب مستطيل حتى يُغطي قاع القالب، يُساوى السطح ثم يُترك ليبرد تماماً.
يُقطع الحشو( بنوعيه) إلى مربعات متساوية الحجم باستخدام سكين حاد.
للعجيـــن
يُخلط الدقيق مع حليب البودرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.
يُقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم ( في حجم برتقالة صغيرة).
يُفرد بواسطة نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الزيت على شكل دائرة حتى يُصبح رقيقاً جداً وشفافاً.
تُوضع قطعة من الحشو في منتصف العجين مع الضغط الخفيف براحة اليد، تُطوى أطراف العجين فوق الحشو بحيث تُغطيه تماماً.
تُقلى الفطائر في الزيت الغزير حتى يصير لونها ذهبياً.
تُرص في طبق التقديم، تُسقى بالشربات ( القطر) البارد أو تُرش بقليل من السكر البودرة أو دبس التمر.