برياني اللحم بحشوة الأرز

برياني اللحم بحشوة الأرز

مقادير الوصفة

كغ واحد من كتف الحمل بدون عظم مقطع قطع كبيرة
كأسان كبيرتان من الأرز
نصف كأس كبيرة من فستق المحاشي
ثلث كأس كبيرة من الزبيب الصغير
٦ ملاعق كبيرة من الزبدة
٣ كؤوس كبيرة من مرق اللحم
حبة واحدة من البصل اليابس
قطعة واحدة من كبد الحمل
مقدار كاف من الملح و الفلفل الأسود
ماء، قرفة ، شبت ، بهار الفلفل المكسيكي

طريقة التحضير

نسلق اللحم مع كمية كافية من الماء مع إزالة الشوائب من السطح كلما ظهرت ، وبعد أن ينضج اللحم نرفعه عن القدر ثم نصفيه ونضعه في صينية الفرن نحمره في الفرن من الوجهين.
في هذه الأثناء، ننقع الأرز في الماء الفاتر لفترة وجيزة ثم نغسله ونصفيه، ثم نضع القدر على النار ونذوب فيه الزبدة ثم نضيف الفستق ونقلبه قليلاً ثم نضيف الكبد بعد فرمه ناعماً ، ثم نضيف الزبيب ومرق اللحم والبهارات ونترك المرق ليغلي ثم نضيف إليه الأرز و نغطي القدر ، ثم نترك الأرز على النار حتى ينضج ويتشرب المرق .
بعد ذلك نخفف النار عن القدر و نترك الأرز ليستريح لمدة ٢٠ دقيقة .
نضع اللحم في طبق التقديم ونضبف الأرز إلى أطرافه ، ثم نزين الطبق بالشبت ونقدمه ساخناً .