المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
8 طيور من الحمام منظفة و مغسولة جيداً
200غ من اللحم المفروم فرماً ناعماً
نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
ربع كوب من الصنوبر المحمص
ربع كوب من اللوز المقشّر و المحمص
ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر و المحمص
بصلة كبيرة, مقشّرة و مقطّعة إلى حلقات
ملعقة طعام من السمن النباتي
زبدة
ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة)
ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة
ورقتان من الغار
4 حبات من الهال
طريقة التحضير
نقوم بفرك الحمام من الداخل و الخارج بنصف الكمية المطلوبة من الملح و التوابل المطحونة ونقلي اللحم المفروم بالسمن.
نضيف إليه ربع ملعقة شاي من الملح و الكمية المتبقية من التوابل المطحونة, نقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف إليه نصف كوب من الماء.
نضيف الأرز إلى اللحم ونحرك ثم نترك الخليط على نار هادئة إلى أن يتبخر الماء و ينضج جزئياً (نصف طهو).
نخلط الأرز واللحم مع الفستق والصنوبر و اللوز ونحشي الحمام بالخليط إلى ثلاثة أرباعه ثم نخيط الفتحة.
نضع الحمام في قدر ونضيف إليه ورقتي غار وحب الهال و البصل وكوبين من الماء. نتركها على حرارة معتدلة حتى الغليان مع إزالة الزفرة باستمرار عند ظهورها ثم نضيف ما تبقى من الملح ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الحمام.
نرفع الحمام من المرق و ندهنه بالزبدة ثم نضعه في صينية في فرن مرتفع الحرارة (200- 250درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة حتى تحمر جيداً.
ننزع الخيوط ونرتب الطيور في طبق.
