المطبخ الحلبي – اليبو فود حكاية الأكل الطيب
مقادير الوصفة
2 ملعقة كبيرة سمنة (و يفضل السمنة البلدية)
كيلو لحمة غنم مقطعة لمكعبات متوسطة
3 أكواب من الأرز
6 كوب من الكماية المجهزة (1.5 كغ )
ملعقة صغيرة بهار مشكل
للتزيين
مكسرات محمصة حسب الرغبة
طريقة التحضير
تغسل الكماية و تنقع ثم تفرك بفرشاة خشنة لتنظيفها من الرمل بشكل كامل.
تفرم الكماية إلى مكعبات صغيرة و تقاس الكمية المطلوبة , تحتاج الوصفة لستة أكواب.
تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة و تقلب على نار عالية حتى تمتص كل مرقها.
تضاف الكماية و تقلب مع اللحمة لمدة عشر دقائق تقريباً و تتبل بالبهار.
تغمر اللحمة و الكماية بالماء و تترك حتى تغلي ثم تهدى النار و يغطى القدر و تترك حتى تنضج اللحمة تماماً, يمكن استعمال طنجرة الضغط لتقليل الوقت اللازم لنضج اللحمة.
يغسل الأرز وينقع بالماء و الملح لمدة ساعة.
تصفى الكماية و اللحمة من المرق, يصفى الرز من الماء ثم يضاف للحمة و الكماية و يقلب بلطف.
تقاس كمية المرقة و يضاف لكل كوب من الرز كوب و ربع أو كوب و نصف من المرقة حسب نوعية الرز.
تغمر الكماية و الرز بالمرق المغلي و يترك حتى يغلي مجدداً ثم تهدى النار و يغطى الوعاء و يترك لمدة 20- 30 دقيقة أو حتى بجف المرق و تنضج حبات الرز وتطرى.
يترك الرز مغطى في الوعاء ليتهدى لمدة عشر دقائق ثم يسكب الرز في طبق التقديم و يزين بالمكسرات و يقدم مع السلطات أو اللبن بالخيار.
