تورتيليني

مقادير الوصفة

الصلصة:
125 غرام من الفطر
1 ملعقة كبيرة من البقدونس
ثلاثةأكواب من الكريمة
نصف كوب من جبنة البارميجان

الحشو:
1 قطعة من الدجاج الفيليه
2 ورقة من السبانخ
1 حبة من البيض
ملعقة طعام كريما
2 ملعقة كبيرة من جبنة البارميجان

العجين:
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبات من البيض
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح

طريقة التحضير

يسلق الدجاج حتى ينضج ثم يصفى و يفرم فرماً ناعماً ثم يوضع في إناء متوسط.
تسلق السبانخ في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم تصفى و تفرم.
يضاف السبانخ إلى الدجاج و يحرك جيداً ثم يضاف البيض و ملعقتين كبيرتان من الكريمة و الجبنة البارميجان و يقلب المزيج جيداً.
بالنسبة إلى العجين يخلط الدقيق و الملح ثم يخفق البيض ويضاف إليه الماء و الزيت و يصنع ثقب وسط الدقيق يسكب فيه مزيج البيض بالتدريج و تعجن العجين جيدا باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.
يترك العجين على سطح فيه دقيق مدة 5 دقائق ثم يغطى العجين بقطعة من القماش و تترك 5 دقائق
تفرد العجينة في سطح فيه دقيق حتى تصبح رقيقة جداً ثم تقطع دوائر قطرها 5 سنتيمتر تقريباً و تغطى بقطعة من القماش لكي لا تجف العجينة.
يوضع مقدار ملعقتين من الحشو في وسط العجينة و يوضع في أطراف العجينة بعض من الماء ثم تغلق الدوائر بالمنتصف ثم تلصق الحواف ببعضها و تشكل على شكل حلقة باستخدام الأصابع و تمسك النهايتين سوياً.
يسلق العجين في إناء مليء بالماء حوالي 10 دقائق أو حتى تصبح طرية بعض الشيء ثم تصفى و توضع في صحن التقديم.
توضع الكريمة الخاصة بالصلصة في إناء و تترك حتى تغلي ثم تضاف نصف كمية الجبنة البارميجان و الفطر و تترك حتى تتكثف الصلصة .
توضع الصلصة على التورتيليني ثم تخلط الجبنة البارميجان المتبقية مع البقدونس و توضع على الصلصة ثم يقدم.