فطيرة الليمون

مقادير الوصفة

للعجين
3/4 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
2 كوب دقيق
ذرة ملح
1 بيضة
1 صفار بيض
1 بياض بيض
للحشو
4 بيض مخفوق
3/4 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة ماء
3 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

للعجين
تخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تصبح كالكريمة.
يضاف الدقيق و ذرة الملح تدريجياً مع الاستمرار في الخفق إلى أن يندمج تماماً.
تخفق البيضة مع صفار البيض ثم تضاف إلى الخليط حتى نحصل على عجين متماسك.
يلف العجين ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة.
يمد العجين بسمك حوالي سم واحد ويوضع في قوالب صغيرة دائرية أو مستطيلة الشكل وتبطن بورق الألمنيوم وقليل من الأرز أو البقول.
تخبز في فرن حرارته 375 درجة ف لمدة 20 دقيقة.
يرفع ورق الألمنيوم والبقول من الفطيرة.
يخفق بياض البيض وتدهن به الفطيرة وتعاد للفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق (البياض يعتبر طبقة عازلة ولامعة).
للحشو
يخفق البيض جيداً.
يضاف السكر ويستمر في الخفق إلى أن يصير كالكريمة.
يذاب النشا في الماء وعصير الليمون ثم يضاف إلى الخليط ويستمر في الخفق حتى يتجانس.
تملأ الفطائر بالحشو وتخبز في فرن حرارته 300 درجة ف لمدة 25 دقيقة.