فطيرة التمر والمكسرات

مقادير الوصفة

العجينة
ربع كوب ماء بارد
نصف ملعقة صغيرة زعفران
4 كوب دقيق
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 كوب حليب دافئ
ربع كوب زبدة مذابة
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
الحشو
4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
نصف كوب سكر بني
1 كوب تمر قطع صغيرة
1 كوب جوز مجروش
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4 – 6 ملعقة كبيرة مربى مشمش مذاب

طريقة التحضير

نحضر قالب مستديرة أو صينية مقاس 9 أو 10 بوصة  الحافة 2 أو 3 بوصة. نبطن القالب بورق الألمنيوم وندهن القاع والجوانب بالزبدة ونتركه جانباً.
العجينة
ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
في وعاء الخلاط نضع 3 كوب دقيق، سكر، الملح والخميرة ونثبت مضرب العجن ونشغل الخلاط لبضع ثواني إلى أن تتوزع المكونات جيداً.
نضيف الحليب، ماء الورد والزعفران، الزبدة، والبيض والفانيليا، نشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن  تختلط المكونات مع بعضها، على سرعة متوسطة نخفق لمدة 2 دقيقة أو إلى أن تتشكل العجينة.
نضيف الدقيق بالتدريج إلى أن تتشكل لدينا عجينة لينة ولا تلتصق بجوانب الوعاء. نعجن 3- 4 دقيقة إلى أن تصبح العجينة لينة ومطاطية.
نقوم بنقل العجينة إلى وعاء مدهون، وندهن سطحها ثم نغلفها بالنايلون ونتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف الحجم، نضغط عليها ثم نغلف ثانية ونتركها ترتاح 10 دقائق.
الحشو
في طبق صغير نضع الزبدة، السكر، التمر، الجوز، القرفة والهيل ونقلب لتختلط المكونات جيداً.
نسخن الفرن إلى180 درجة مئوية ، نثبت الرف الشبكي الأوسط.
على سطح مرشوش نفرد العجينة إلى مستطيل 10 ×18 بوصة، ونوزع حوالي 2 ملعقة كبيرة من المربى.
نوزع الحشو، نضغط على الحشو بباطن الكف لكي يتثبت جيداً. نلف العجينة مثل السويسرول مبتدئة بالجانب العريض، ونثبت الحواف جيداً.
باستعمال سكين منشارية كبيرة نقطع الرول طولياً إلى نصفين، ونجعل النصفين بجانب بعضها بحيث تكون الجهة المقطوعة إلى أعلى، نلف واحدة فوق الأخرى مثل الضفيرة.
نضع العجينة في الصينية على شكل حلقة، نثبت الحواف، نغطيها ونتركها 15 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
نخبز الفطيرة 25 – 30 دقيقة إلى أن تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
نترك الفطيرة لتبرد بضعة دقائق ثم نخرجها من القالب، باستعمال فرشاة صغيرة نمسح السطح ببقية المربى.
نقدم فطيرة التمر دافئة، أو بدرجة الحرارة العادية.