طاجن الباذنجان

مقادير الوصفة

2 باذنجان كبير
3/4  كوب زيت نباتي
2  بصل كبير مقطع قطعاً صغيرة
3  فص ثوم مفروم
5  بيض
4  ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1  ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة زعفران مع 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل
قطع خبز محمص للتقديم

طريقة التحضير

يُقشر الباذنجان ويقطع حلقات ويرش بالملح ويترك حوالي ساعة.
يُصفى الباذنجان ويجفف بقطعة من القماش ثم يحمر في قليل من الزيت أو يدهن بالزيت ويوضع في صاج (صينية) ويحمَّر في الفرن.
يُرفع الباذنجان بعد التحمير ويوضع على قطع من القماش لامتصاص الزيت الزائد (يحافظ على الزيت المتبقي بالمقلاة).
يُهرس الباذنجان جيداً بالشوكة.
يُحمر البصل في المقلاة إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاُ للبني، ثم يضاف إليه الثوم ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الباذنجان المهروس.
يُخفق البيض جيداً ويضاف إليه البقدونس والزعفران وعصير الليمون ويمزج الخليط.
يُخلط الدقيق والبيكنج بودر وبكربونات الصودا، ثم يضاف إليهم خليط البيض وخليط الباذنجان ويتبل بالملح والفلفل ويمزج جيداً حتى تتجانس المواد جميعاً.
يُدهن القالب بقليل من الزيت ويوضع فوق نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
يُصب المزيج فوق الزيت الساخن بحذر ويترك حتى يتماسك قوامه قليلاً.
يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
تُقدم دافئة مع قطع الخبز المحمص.