بوظة عربية بالفستق الحلبي

مقادير الوصفة

600 مل من الحليب الكامل الدّسم
فستق حلبي سبق نقعه في الماء
½ نصف ملعقة صغيرة من المستكة
½ نصف كوب من السّكّر
4 ملاعق كبيرة من السـّحلب
1كوب واحد من السّكّر
½ 1 كوب ونصف الكوب من الكريمة
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد

طريقة التحضير

يُوضع الحليب في قِدر على النـّار، ويُترك حتـّى يغلي ثم يـُرفع عن النـّار، ويُترك ليبرد لدرجة الفتور .
يُفرم الفستق الحلبي المنقوع، ويُترك جانباً.
تـُماع المستكة في القليل من الحليب الفاتر، وتـُترك جانباً.
يُوضع الحليب في قدر على نار متوسّطة الحرارة، ويُترك حتـّى يغلى، ثمّ يـُضاف السّـلحب ببطء، ويُحرّك الخليط باستمرار.
يُضاف السّكّر إلى الخليط، ويستمر التحريك لإذابته.
تـُحرك المستكة السائلة، وتـُصب فوق الخليط، من خلال مصفاة، لمنع مرور الحبيبات.
تـُضاف الكريمة، والفستق الحلبي، وماء الورد، وتـُخلط كلها معاً، ويُترك الخليط ليبرُد.
يُوضع الخليط في آلة صُنع البوظة، وتـُتبع تعليمات صانع الآلة

البوظة العربّية دون الإستعانة بآلة صنعها:

يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد.
يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في المَـثلـَج .
عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من المَـثلـَج، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً.
يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى المَـثلـَج، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً.
وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، ويُدخل إلى المَـثلـَج، ويبقي فيه، إلى حين تقديمه للأكل.