بلح الشام

مقادير الوصفة

1 كوب ماء
ربع كوب زبدة
واحد ونصف كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

طريقة التحضير

يوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
ينخل الدقيق والملح ودقيق سميد.
يضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداً حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ثم يرفع عن النار.
تضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى.
يصب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
يسخن الزيت جيداً.
يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، ويترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
يرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات ثم يصفى قليلاً.