برك السبانخ

مقادير الوصفة

٣ بيضات
٥ كؤوس كبيرة من الطحين
١۰۰ غرام من السمن البلدي
كأس صغيرة من الماء البارد
مقدار كاف من الملح
كمية كافية من السمن لدهن الصينية
الحشوة
نصف كغ سبانخ
حبة بصل كبيرة
شبت مفروم ، نعنع
٢٥۰ غرام من الجبن
فلفل أسود

طريقة التحضير

نضع الطحين في إناء واسع ونضيف إليه البيض والملح و الماء ونعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة لا تلصق بأيدينا.
نغطي العجين ونتركه نصف ساعة ليستريح.
لتحضير الحشوة، نغسل السبانخ جيداً ونفرمه فرماً ناعماً ثم نقوم بفركه بالملح لثلاث دقائق حتى نتخلص من نكهة المرارة فيه.
نفرم البصل فرماً ناعماً ونقلبه في قدر على النار حتى يكتسب اللون الزهري.
نرفع القدر عن النار ونضيف إليه السبانخ و الشبت و النعنع والجبن والملح والفلفل الأسود.
نقطع العجينة إلى قطع بحجم قبضة اليد ونفردها ثم نرش قليلاً من الطحين على لوحة العمل ونبسط العجينة بالمطلمة أو الشوبك على سمك متجانس ٣۰ أو ٤۰ سم.
ثم ندهنها بقليل من الزيت، ونترك من أطراف العجين مسافة شبر ونملأ الوسط بالحشوة ونطوي طرف العجين على الطرف الآخر لنحصل على نصف دائرة ثم نلف العجين على شكل سيجارة.
بعد ذلك ندهن الصينية بالزيت ونلف العجين بالصينية ابتداء من المنتصف إلى الخارج على شكل دوائر، ونعيد العملية على هذه الوتيرة حتى تنتهي كمية العجين وتمتلئ الصينية .
نخفق صفار البيض بقليل من الماء  ثم ندهن به قطع البرك ، بعد ذلك نطهو البرك في فرن  على ٢٥۰ درجة حتى تحمر.
نقطع البرك ونضعها في طبق التقديم .