برك الماء باللحم

مقادير الوصفة

٢٥۰ غراماً من السمن
٨ كؤوس كبيرة من الطحين
٦ بيضات
فنجان واحد من السمن الذائب
ملعقة صغيرة واحدة من الملح
ماء
مقادير الحشوة :
٥۰ غراماً من السمن
نصف كغ من اللحم المفروم
حبة بصل واحدة متوسطة الحجم
نصف باقة من البقدونس
مقدار كاف من الملح والفلفل الأسود

طريقة التحضير

نضع الطحين في إناء ونضيف إليه البيض و اللحم و السمن المذاب و الماء و نعجن المقادير جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة (أسمك من شحمة الأذن بقليل )
نقسم العجين إلى ٨ قطع ، ثم نغطي العجين بفوطة رطبة ونتركه جانباً من ۱٥ إلى ٢۰ دقيقة .
في هذه الأثناء نسخن الزيت في قدر على النار و نقلب فيه البصل حتى يذبل قليلاً ، بعد ذلك نضيف اللحم و نقلبه مع البصل حتى ينضج .
ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و البقدونس المفروم ، ثم نرفع القدر عن النار .
نضع كمية جيدة من الماء في قدر ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الملح و ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم نترك الماء ليغلي .
في هذه الأثناء نفرد قطع العجين على شكل رقائق بثخانة ۱ مم ، و نغمسها في الماء البارد ثم نفردها على فوطة جافة .
ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت ثم نفرد فيها طبقة من العجين ، ثم نضيف القليل من السمن فوق طبقة العجين ثم نضيف طبقة من حشوة اللحم أو الجبن ، ثم نفرد طبقة عجين و هكذا حتى تنتهي من اربع طبقات عجين نكمل الاربع طبقات الأخرى بنفس الطريقة ، نطهو البرك على النار من الطرفين حتى تنضج .
وبعد ذلك نقطع البرك إلى مربعات ونقدمها ساخنة .