خبز الطاجن

مقادير الوصفة

٥٠٠ غ دقيق  رقيق
١ ملعقة كبيرة خميرة  الخبز
١ كوب طحين
١⁄٢ كوب حليب سائل
١⁄٢ ليتر ماء
١ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

نذوّب الخميرة في نصف كوب من الحليب الفاتر ونتركه مدة 5 دقائق.
يُغربل الدقيق، ويُضاف إليه الحليب الذي ذوبنا فيه الخميرة ، ونضيف الماء بهدوء مع العجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة, نغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة لتختمر.
نضيف كوبين من الماء بهدوء إلى العجينة مع العجن وندعك إلى أن تطرى العجينة.
نضيف الملح ونعجن قليلاً ونجمعها ككتلة واحدة في طرف الإناء.
نفرش قطعة قماش كبيرة خاصة بالمطبخ ونرش عليها طحين ونكور العجينة كريات متوسطة الحجم وبهذه المقادير نحصل على كرتين فقط.
نمرغ الكريات في الطحين حتى لا تلتصق في قطعة القماش ثم نفردها بكف اليد بهدوء حوالي واحد سم، نغطيها ونتركها حوالي ربع ساعة إذا كان الجو حار وإذا كان الجو برد نتركها نصف ساعة لتختمر.
نضع طاجن الطين خاص بالخبز التقليدي على النار (طبونة) ونتركه حتّى يسخن في الوقت الذي تختمر فيه العجينة.
إذا وضعنا إصبعنا على العجينة ثم رفعناه وعادت العجينة إلى حجمها فوراً ، هذا يعني أنها اختمرت.
نحمل العجينة المفرودة برفق بأيدينا الاثنين ونضعها على الطاجن وعندما تبدأ بالانتفاخ في الطاجن نقلبها برفق، نمسكها من حواف الخبز ونقلبها ونكرر تقليب الخبز إلى أن تتخمر من الجهتين.
أخيراً نحاول أن نحرق الحواف بإمساك الخبز بمنديل وتقريب الحواف من أسفل الطاجن على النار حتى تحمر كلها.