مربى الباذنجان

مقادير الوصفة

1كغ باذنجان

من ا كغ إلى 1.25 كغ سكر

نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون أو ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون لكل /1/ كغ سكر

ثمرة تفاح أو أجاص أو سفرجل

قليل من مسحوق القرفة (حسب الرغبة)

قليل من كبش القرنفل (حسب الرغبة)

قليل من اليانسون (حسب الرغبة)

(توضع مقادير البهارات : القرفة والقرنفل و اليانسون بشاشة وتطبخ مع المربى ثم ترمى)

قطعة من الكلس المطفأ (بقدر محتوى قبضة اليد)

طريقة التحضير

-تغسل ثمرة التفاح أو الأجاص أو السفرجل وتقشر ثم تسلق على نار هادئة ثم تهرس وتصفى وبذلك يتشكل العصير.

-تحضير رائق تؤخذ ثمار الباذنجان صغيرة الحجم وتزال الأجزاء الخضرية وتقشر ,ثم تثقب عدة ثقوب بالشوكة

-الكلس:
توضع كتلة الكلس المطفأ في وعاء مناسب ويصب عليها كمية من الماء, ثم تخلط وتترك قليلاً حتى يروق الكلس ,ثم القسم العلوي من الرائق.

-تغمر الثمار المجهزة بمحلول رائق الكلس لعدة ساعات (3-4) ساعات حتى تتصلب.

ملاحظة:

يمكن وضع ثمار الباذنجان في وعاء فيه ماء وقليل من ملح الليمون حتى لايسود لحين وضعه بالرائق أو توضع مباشرة برائق الكلس

-تغسل الثمار بعد غمرها برائق الكلس بالماء عدة مرات

-يحضر المحلول السكري بإضافة كمية السكر المقررة بمعدل كل كأس سكر يحتاج إلى نصف كأس ماء بحيث تكفي لغمر الثمار جيداً

-ثم يرفع على النار مع التحريك حتى الوصول إلى درجة الغليان ثم تضاف ثمار الباذنجان وتترك على النار حتى الغليان ويستمر على النار حتى النضج 

ملاحظة :

يمكن سلق الباذنجان (حسب الرغبة ) قبل وضعه في المحلول السكري