فطيرة لسان مع مشروم

مقادير الوصفة

للعجين
1ملعقة كبيرة خميرة
1كوب ماء دافئ
3كوب دقيق
1/2ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
3/4 كوب ماء دافئ
صفار بيض
2 ملعقة كبيرة حليب للدهن
سمسم للتزيين
للسان
1كيلو لسان بقري
5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب
2بصل، قطع كبيرة
1جزر، حلقات كبيرة
1عود كرفس، قطع كبيرة
2 ورق غار (لورا)
للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير، مفروم ناعم
2فص ثوم، مفروم
4 كوب مشروم، شرائح
1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملح وفلفل

طريقة التحضير

للعجين
تُذاب الخميرة في 2/1 كوب ماء دافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
يُخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.
يُضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
للسان
يُنظف اللسان ويُشطف جيداً بالماء الجاري.
يُوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويُترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.
يُضاف اللسان، ويُترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النُضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).
يُرفع اللسان من المرق، ويُترك ليبرد ثم يُقطع الجزء العلوي ويُقشر الغشاء الخارجي الخشن.
يُقطع اللسان إلى شرائح
يُمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد.
للحشو
يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.
يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل.
يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُرفع الخليط عن النار، يُترك جانباً حتى يبرد.
لعمل فطيرة اللسان
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
يُوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يُلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.
تُرص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يُوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يُغطى بالعجين المُتدلي بحيث يُغلق من أعلى ويُغطي الحشو.
يُقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ.
يُدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين مع مراعاة عدم تقطيع العجين.
يُرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها.
تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع سلطة خضروات طازجة.