فخذة الضان المحمرة مع الخضار

مقادير الوصفة

3 كغ من لحم فخذ الضأن الطازج ( مع العظم).
نصف كوب من السمن والزيت النباتي (ممزوجان).
7 فصوص من الثوم مقشرة.
1كغ من البطاطا الصغيرة الحجم مقشرة ومسلوقة.
1 كغ من الجزر, مقشر ومقطع ومسلوق.
1 كغ من اللوبياء, مزالة أطرافها ومسلوقة.
بصلة كبيرة, مقشرة.
3 عيدان من الكرفس أو البقدونس, مقطعة .
نصف ملعقة طعام من البهار المطحون.
نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة طعام من الفلفل الأبيض المطحون.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

ننزع الجلد الرقيق أو الغلاف الخارجي عن اللحم ونفرك الفخذة بالملح والبهار الحلو ونضعها في الثلاجة (البراد) لمدة ليلة كاملة.
نحمر الفخذة بالسمن والزيت مع البصلة والثوم والكرفس وقطع قليلة من الجزر ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأبيض.
نحمي الفرن إلى درجة حرارة مرتفعة (250 مئوية).
نضع الفخذة مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية خاصة بالفرن.
نضيف إليها كوب من الماء ونغطيها بورق الألمنيوم.
نضع الصينية في الفرن ونخفف حرارته (200 مئوية). نتركها حتى تنضج الفخذة ( حوالي 4 ساعات ونصف تقريباً).
نرفع الفخذة من المرق ونتركها جانباً حتى تبرد ويسهل تقطيعها.نقطعها إلى شرائح بالطول على الجانبين.
نقلب الفخذة على ظهرها ثم ننزع الدهن ونقطع اللحم إلى شرائح بالعرض .
نصٌف مرق الفخذة ونضيف إليها ملعقة طعام من طحين الذرة. نغليها على نار متوسطة حتى تتكثف.
نقدم الفخذة مزينة بالخضار المسلوقة ونصب فوق الفخذة المرق الساخنة.